夏日炎炎，在蘇州太倉的一家制冰廠，9臺(tái)制冰機(jī)接連不斷地工作，每天能夠生產(chǎn)出45噸食用冰塊。這些冰塊被冷鏈車運(yùn)輸?shù)介L三角各地，進(jìn)入便利店、奶茶店、酒吧、餐廳，成為夏季解暑的選擇。

每年的6—9月，都是制冰廠最忙碌的時(shí)候，直到人們喝完“秋天的第一杯奶茶”，制冰廠的訂單才開始慢慢減少。“現(xiàn)在幾乎每天都供不應(yīng)求。”制冰廠老板把10噸左右的冰塊裝上冷鏈車，對(duì)記者如是說。盡管賣冰塊的生意如此火熱，與之相伴的卻是成本的提高、行業(yè)的內(nèi)卷，以及來自農(nóng)夫山泉等食品飲料大廠加入戰(zhàn)局帶來的激烈競(jìng)爭。這幾年，食用冰市場(chǎng)到底發(fā)展得如何？賣冰塊真的是門好生意嗎？

制冰廠迎來新風(fēng)口

將飲用水凝固而成的、約160g的小冰塊封裝進(jìn)塑料杯中，卻能夠賣出3—5元的高價(jià)。今年夏天，小小的冰杯占據(jù)著各大便利店冰柜中的“C位”，成了不折不扣的明星產(chǎn)品。

《2025中國都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯品類的銷量已連續(xù)兩年保持300%以上增速，一線城市人均年消費(fèi)達(dá)48杯。《即時(shí)零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》預(yù)測(cè)，到2026年，中國冰品與冰飲即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模將突破630億元。

因此，眾多傳統(tǒng)制冰廠也開始紛紛瞄準(zhǔn)了這個(gè)新風(fēng)口。

蘇州冰之語食品科技有限公司的負(fù)責(zé)人徐亮告訴記者，今年，他的工廠新增加了一條冰杯生產(chǎn)線。此前，該工廠主營業(yè)務(wù)一直是5公斤的袋裝食用冰和高透明無氣泡、融化慢的酒吧冰球。之所以開始做冰杯生意，也是因?yàn)榭春眠@個(gè)市場(chǎng)。

“在日本，冰杯的年銷量能達(dá)到25億杯，但我們國內(nèi)冰杯年銷量目前才2億杯左右。在經(jīng)歷用戶培育以后，國內(nèi)冰杯銷售的增長一定是可觀的。”徐亮表示。

據(jù)上海寒江雪食品有限公司銷售總監(jiān)宮成觀察，冰杯的火熱在前年略有苗頭，去年上半年才真正爆發(fā)。“原因主要有兩點(diǎn)，一是‘即時(shí)零售’作為一種新興業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，二是自己用冰杯調(diào)制飲品能夠充分滿足年輕人的社交屬性。”宮成說。

冰杯的品類也在逐漸豐富。“不少食用冰企業(yè)選擇將制冰工廠落地在長三角區(qū)域：一是物流優(yōu)勢(shì)；二是為了能夠了解第一手信息，及時(shí)做市場(chǎng)調(diào)整。”宮成補(bǔ)充道。畢竟，行業(yè)變化特別快，而消費(fèi)市場(chǎng)則集中在上海、杭州等一線城市。去年還僅僅是流行最普通的冰杯，今年水果冰杯就已經(jīng)十分受歡迎，香橙檸檬冰杯更是成為上海市場(chǎng)當(dāng)之無愧的頂流，冰杯中放上一片檸檬、一片香橙、一片金橘，零售價(jià)能夠達(dá)到9.9元一杯。

“最近一個(gè)客戶找我們工廠訂了2000箱香橙檸檬冰杯，有4—5萬杯，要投放在上海市場(chǎng)。”宮成說。還有不少客戶向他咨詢，是否可以把茶飲、鹽汽水等凍成冰塊，希望研發(fā)更多新產(chǎn)品。但宮成表示，這樣的特殊需求很難做到量產(chǎn)，成本會(huì)大幅度上升。

對(duì)于制冰廠來說，冰杯產(chǎn)品本身的利潤并不高，重點(diǎn)在于薄利多銷。據(jù)了解，冰杯產(chǎn)品的生產(chǎn)制造和包材成本在0.6—0.7元一杯，批發(fā)價(jià)格在1元出頭，再扣除人工和運(yùn)輸成本，利潤大約在0.1元。“我們工廠目前50萬杯起訂，不然很難盈利。”徐亮說。

這幾年，制冰廠用工成本也在上升。另一方面，盡管制冰機(jī)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，但冰杯封口機(jī)等機(jī)器在生產(chǎn)效率上與日韓還有一定差距，限制了一部分產(chǎn)能。

大廠來了，洗牌在即

2004年，徐亮第一次涉足食用冰生意。那時(shí)候，國內(nèi)食用冰市場(chǎng)剛剛興起。銷路倒好找，連鎖餐飲品牌和新興的奶茶品牌對(duì)食用冰需求都很大，5公斤裝的食用冰，批發(fā)價(jià)在每噸1000元左右，一個(gè)夏天，徐亮靠賣冰塊就能賺上數(shù)萬元。

隨著生意越做越大，2018年，徐亮在蘇州太倉租賃了一個(gè)700平方米的廠房，想要擴(kuò)大生產(chǎn)，但他漸漸發(fā)現(xiàn)，生意沒有當(dāng)年那么好做了。

對(duì)于制冰廠來說，大約2噸自來水能凈化出約1.5噸純凈水，再凍出約1.2噸食用冰塊。水的成本并不高，真正昂貴的是包裝、倉儲(chǔ)和冷鏈運(yùn)輸成本。

如今，客戶對(duì)包裝的要求變高，5公斤袋裝冰需要3—4包打成一箱。為了令食用冰品相更加精美，有的制冰廠甚至將酒吧冰單球單獨(dú)包裝一袋，贈(zèng)送冰托，不僅如此，不少制冰廠還愿意主動(dòng)提供物流配送。“以前是客戶來廠里自提，現(xiàn)在是我們給他送到‘家門口’。”徐亮解釋。

賣冰塊生意火了，入局者也變多了。

7月初，山姆會(huì)員店上架的“農(nóng)夫山泉純透食用冰”沖上了熱搜。這款2公斤裝的食用冰售價(jià)達(dá)到了22.8元，著實(shí)算不上便宜，卻依然受到了大量消費(fèi)者的追捧。

越來越多的食品飲料大廠開始躋身食用冰市場(chǎng)。

“對(duì)農(nóng)夫山泉這樣的大廠來說，做食用冰生意無非就是多加一條生產(chǎn)線，成本和風(fēng)險(xiǎn)都不高。”徐亮說。同時(shí)，農(nóng)夫山泉食用冰產(chǎn)品還能夠放大其天然水源地優(yōu)勢(shì)，對(duì)品牌塑造產(chǎn)生良好的影響。為了更好地鋪貨，在部分零售渠道，農(nóng)夫山泉走起了“搭售”策略，比如顧客在便利店中購農(nóng)夫山泉旗下果汁、茶飲、咖啡等產(chǎn)品多加1元便可以換購農(nóng)夫山泉冰杯。

“品牌和渠道我們都比不過人家。”一位傳統(tǒng)制冰行業(yè)業(yè)內(nèi)人士向記者透露，自己最近有不少客戶流失，轉(zhuǎn)投大廠拿貨。一些大廠本身有雪糕線，在冷鏈運(yùn)輸上有顯著優(yōu)勢(shì)，能夠大大節(jié)約物流成本。

傳統(tǒng)制冰廠的輝煌似乎一去不復(fù)返。在徐亮辦公室的白板上，粗粗寫著和長三角其他制冰廠合作的打算。“我在推動(dòng)長三角中型制冰廠的抱團(tuán)、聯(lián)合，大家可以互相調(diào)貨，節(jié)省一些運(yùn)費(fèi)。”他判斷，食用冰行業(yè)即將迎來一次洗牌，“最終保留幾家頭部企業(yè)，小企業(yè)很可能面臨淘汰”。（劉暢 于量）