中國食品安全網訊（劉靜慧）一碗麻辣面，是遼源人舌尖上的牽掛，更是城市飲食文化的鮮活符號。為守護這份獨特的“煙火氣”，助力“遼源麻辣面”這一特色產品提質升級，近日，遼源市市場監督管理局組織餐飲監管和食品抽檢人員，深入馮紀麻辣面、譚氏麻辣面、辣小章麻辣面、巴蜀麻辣面、燕子燒烤麻辣燙等多家市民喜愛的門店，開展“遼源麻辣面”服務提升專題調研，精準對接經營需求，靶向提供規范指導。
“日常經營有什么難題？對我們的監管服務有哪些期待？”調研中，工作人員與經營者、店員圍坐交流，細致傾聽發展中的“急難愁盼”。大家由衷感慨，“遼源麻辣面”能成為城市名片，既靠獨特風味代代傳，更需規范發展來護航。針對大家的需求，調研組現場對經營者關注的后廚操作、衛生管理等關鍵環節，深入操作間、洗消間、食材儲存區等重點區域，開展一對一精準指導，圍繞環境衛生優化給出具體建議，針對餐具清洗消毒流程提供規范方案，結合食材采購索證索票記錄與從業人員健康管理給出細化指引。過程中著重強調，“麻辣面食材種類多、流轉快，‘生熟分開、燒熟煮透、清潔消毒’是保障品質的關鍵，我們會全程幫大家把這些規范落到實處，讓每一份食材來源可溯、加工合規，從源頭筑牢品質關。”
為讓市民及外地游客吃得更安心，此次調研同步對門店的麻辣面湯底、肉制品、蔬菜、冷面等品種開展抽檢監測，重點檢測罌粟殼、食品添加劑、重金屬、農藥殘留等項目。
下一步，遼源市市場監督管理局將以“嚴監管”筑牢安全根基，用“優服務”培育發展沃土，持續緊盯食材安全、加工規范等核心環節，以更細致的指導幫促經營主體夯實基礎；用更貼心的服務助力產業升級，推動“遼源麻辣面”在標準化、規范化發展中擦亮品牌，讓這道特色美食走得更穩、傳得更遠。
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