粽葉飄香,龍舟歡騰,又到一年端午,賽龍舟、懸艾葉、掛菖蒲、佩香包、喝雄黃酒、系五色絲等傳統(tǒng)慶祝儀式有著深厚的文化內(nèi)涵和人文情懷。粽子、咸鴨蛋等傳統(tǒng)節(jié)令食品已進(jìn)入消費(fèi)高峰,為幫助廣大消費(fèi)者度過(guò)一個(gè)安全祥和、身心愉悅的端午佳節(jié),貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)端午節(jié)正確選擇和食用粽子、咸鴨蛋的提示如下。

　　一、粽子

　　(一)市場(chǎng)品種有三類,南北口味分甜咸

　　目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類,各地的粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來(lái)說(shuō),北方人偏愛(ài)甜粽,多用紅豆、紅棗、蜜餞等,蘸白糖或淋上蜂蜜食用;南方人主要以咸為主,以鮮肉、香菇、火腿等為餡。

　　(二)包裝粽子仔細(xì)看,規(guī)定內(nèi)容不可缺

　　市場(chǎng)銷售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品,選購(gòu)時(shí)一看檢查包裝是否完好,不要購(gòu)買包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二看標(biāo)簽信息是否齊全,按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)要求,直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括:食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全,內(nèi)容不清晰,或掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的粽子,則不宜購(gòu)買。

　　(三)新鮮粽子細(xì)辨別,科學(xué)選購(gòu)更放心

　　購(gòu)買非預(yù)包裝的新鮮粽子時(shí),一要選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)購(gòu)買;二要查看粽體,檢查粽葉是否包裹完好,粽體形狀是否完整,確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和無(wú)變形,粽線應(yīng)捆扎松緊適度;三要聞氣味,若粽子有哈喇味、酸敗味等異味,表明粽子已變質(zhì)。

　　(四)保存方法需得當(dāng),蒸煮熟透要記牢

　　端午時(shí)節(jié)氣溫較高,而粽子營(yíng)養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,應(yīng)按需購(gòu)買,科學(xué)保存。真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放,也可直接在室內(nèi)陰涼處存放,常溫下保質(zhì)期一般為6個(gè)月。速凍粽子應(yīng)置于冰箱凍藏室存放,冷藏條件下保質(zhì)期一般為1年。打開(kāi)包裝袋的粽子,室溫存放不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。新鮮粽子保質(zhì)期短,應(yīng)及時(shí)食用,可在冰箱冷藏條件下存放,保質(zhì)期夏季一般為3-5天,冬季為5-7天。

　　食用粽子前應(yīng)蒸熟煮透,同時(shí)按需蒸煮,避免反復(fù)凍融、加熱。不食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。

　　二、咸鴨蛋

　　(一)物美價(jià)廉咸鴨蛋,選購(gòu)技巧要記牢

　　 鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后不僅增加了保藏性,更具獨(dú)特風(fēng)味。在選購(gòu)和食用咸鴨蛋應(yīng)注意四點(diǎn):

　　看:品質(zhì)較好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤(rùn),無(wú)裂縫,蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。聞:選擇沒(méi)有異味的咸鴨蛋,這樣的腌制蛋保存狀況較好,發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。掂:把咸鴨蛋拿在手中掂分量,首選質(zhì)量重的。搖:品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微顫動(dòng)感,品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動(dòng)感并帶有異響。

　　(二)自制美食重選材,盡快食用味更佳

　　家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋,不選擇次劣蛋和糞污蛋。再用清水清洗鮮鴨蛋,保證污垢被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。盡量使用瓦罐、瓷罐等不透氣不見(jiàn)光的密封容器。由于食鹽會(huì)對(duì)金屬產(chǎn)生電化學(xué)腐蝕,要避免選擇金屬容器。

　　腌制好的咸鴨蛋應(yīng)盡快熟制食用。且不宜冷凍和冷藏,低溫會(huì)導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開(kāi)的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏,盡快食用,避免品質(zhì)下降。咸鴨蛋儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免水分的損失,失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此,自己用鹽水腌制的咸鴨蛋,不宜長(zhǎng)期浸泡,應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。若腌制后的鴨蛋出現(xiàn)裂殼、異味等異常情況,則不可食用,應(yīng)及時(shí)廢棄。

　　三、科學(xué)食用講均衡,特殊人群應(yīng)注意

　　食用粽子、咸鴨蛋時(shí)應(yīng)適量,同時(shí)搭配蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等,既均衡營(yíng)養(yǎng),又有助于消化。

　　盡管粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料,糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉,升糖指數(shù)高,糖尿病患者不宜食用。此外,粽子加工時(shí)常加入動(dòng)物脂肪,老年人、兒童和心血管病患者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量,以免反酸癥狀加劇。同時(shí),配料中含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品,如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等。因此,易過(guò)敏人群在挑選或食用粽子時(shí),更需注意仔細(xì)查閱配料表。

　　咸鴨蛋雖營(yíng)養(yǎng)美味,也不可貪吃。咸鴨蛋味美可口,富含礦物質(zhì)等微量元素,但其含鹽量比較高,一個(gè)咸鴨蛋中通常含有2—5g鹽。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克,考慮到還有其他食物帶入食鹽,建議應(yīng)根據(jù)咸淡,適量食用咸鴨蛋。高血壓、高血脂、心腦血管病人要少吃或盡量不吃咸鴨蛋。

　　2022年5月27日

原文鏈接：http://amr.guizhou.gov.cn/jdhy/hygq/202205/t20220527_74250365.html
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