蕨菜,又名蕨萁、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等,是我國暖溫帶及亞熱帶常見的一種野菜,素有“山珍”、“山菜之王”的美譽,可食用部分是未展開的幼嫩葉芽。人類采食蕨菜的歷史非常悠久,它的名字最早見于中國古代第一部詞典《爾雅》。為幫助消費者安全健康食用蕨菜,貴州省市場監管局提示如下。

　　一、營養價值

　　新鮮蕨菜的嫩葉芽營養成分齊全,含有多種微量元素和維生素,蛋白質、脂肪、粗纖維的含量較高。此外,蕨菜中還富含多種生物活性物質,如蕨菜多糖、黃酮類化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黃酮類化合物具有消除氧自由基、抗氧化、調節血脂、抗腫瘤、抗病毒等生理活性。

　　二、食用方法

　　(一)鮮食

　　采摘下蕨菜洗凈后,用開水焯十來分鐘,然后撈出瀝干水分,加上一些準備好的醬料,就可以做成涼拌菜,或者直接清炒,亦可加肉類爆炒等。

　　(二)腌制

　　將蕨菜洗凈后瀝干水分,放進壇子里,每擺放一層蕨菜后就撒入適量的鹽和姜絲等腌漬,腌漬好后壇子封口,一般十天左右就可以取出烹制食用。

　　(三)干制

　　將采摘下的蕨菜清洗干凈后,用開水煮十分鐘左右,再撈出攤開晾曬,完全曬干后用塑料袋或帶有防潮紙的紙箱貯藏保存,待到要食用時用水泡發,再加以烹制即可食用。

　　三、注意事項

　　蕨菜味道鮮美、營養豐富,一般人群均可食用。但是,食用過程中也要注意以下幾點:

　　(一)蕨類植物種類很多,但并不是所有的蕨類植物都可食用。因此,采摘時要注意甄別,以免誤食,損害健康。

　　(二)蕨菜不能生吃,蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的有毒物質,經過焯水和浸泡后能去掉大部分。

　　(三)食用蕨菜重在嘗鮮、品味,不要貪食,尤其是不能長期大量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等特殊人群盡量不食或少食。

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