7月19日，為期4天的第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會（以下簡稱“食博會”）圓滿落幕，共收獲訂單金額42.18億元，共有1.5萬名采購商到場采購，3.5萬名觀眾前來觀展。

作為食博會的舉辦地，龍海區(qū)擁有食品企業(yè)近千家，食品產業(yè)產值超600億元。記者在食博會上了解到，而今，休閑零食行業(yè)通過生產工藝創(chuàng)新、健康食品市場開拓、產業(yè)鏈群延伸等舉措，更加敏銳精準地捕獲受眾需求，利用產業(yè)集群優(yōu)勢，不斷細分休閑零食產業(yè)賽道，使新質生產力在食品領域不斷涌現。

新模式拓新銷路

線上電商，早已是大家耳熟能詳的銷售模式；而在此次食博會中嶄露頭角的線上電商工廠，對于很多人來說還是新事物。

“線下門店結合線上電商運營模式，能夠覆蓋食品產品從研發(fā)、生產到代發(fā)服務的全流程。”漳州鹿嘉鋪子食品有限公司負責人蔣佳紅介紹，這一模式簡而言之就是“選品代賣”。

展位上，純虎皮蛋糕、黃油烙餅、鳳梨薄脆等是鹿嘉鋪子近期基于“選品代賣”模式推出的零食單品。其中，黃油烙餅推出僅3個月，銷售額就已經超過100萬元。

“純虎皮蛋糕的靈感來自一位擁有百萬粉絲的網絡達人。”蔣佳紅回憶，7月初，這位達人在線上提出，想要一款口感松軟、款式新穎的蛋糕成品，上架直播間進行銷售。

這一需求看似不難實現，但要在烘焙類零食大軍中突出重圍，俘獲消費者的心和胃，卻并不容易。

“傳統虎皮蛋糕是一代人的記憶，有消費基礎。我們有了初步設想后，與生產端企業(yè)不斷探討、研發(fā)和調試，最終生產出和現做的一樣松軟的單層虎皮蛋糕。”蔣佳紅說，研發(fā)期間，企業(yè)就開始設計內外包裝袋，并開始申請相關認證，最終僅半個月便完成這款新品的交付，進入市場銷售環(huán)節(jié)。

“我們掌握休閑食品全產業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)資源。在此基礎上，先線上接單，把客戶想法具象化，再匹配線下批量化生產；下游實體店則主要面對線下采購商，采購商無需進廠選品，更無需囤積庫存，直接找我們挑選下單就行。”蔣佳紅說，“選品代賣”模式從線上反哺線下，實現“一鍵定制”。如此一來，銷售端不愁供應，生產端也不愁銷路，免除了雙方的后顧之憂。

“選品代賣”模式之外，量販零食店也成為近年來零食線下銷售渠道的新力量。

糖巢零食這一量販零食品牌，總部基地位于漳州市龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)，已在全國布局1000多家門店。“我們自建供應鏈，直接與廠商對接集中采購，在自有門店進行銷售。”糖巢零食采購團隊代表說，量販零食以渠道優(yōu)勢和市場洞察力，成為連接生產端與消費者的橋梁。

在此次展會中，龍海舉辦食品產銷對接會·糖巢零食專場選品活動，讓線下零食量販與生產端直接接洽，促成12家龍海企業(yè)與糖巢零食達成合作，簽約金額高達2.4億元。

健康食品微創(chuàng)新

“嘎嘣脆，口感很‘時尚’，根本停不下來。”“原來這就是茶顏悅色面包丁的原產地。”食博會上，伯力爵的大型特裝展位人頭攢動，王牌產品堿水面包丁十分討喜，觀眾品嘗后好評如潮。

在抖音上，茶顏悅色堿水面包丁線上線下累計年銷售額超過1億元。

伯力爵食品定位高端休閑食品，專注于堿性健康食品的研發(fā)、生產和銷售。“堿性食物有助于幫助調解體內酸堿平衡，近幾年受到消費者熱捧。”展位負責人介紹，堿水面包丁口感酥脆的關鍵在于工藝的不斷調試。“30秒的堿水浸泡，讓堿性物質滲透到面筋網絡中，確保被充分吸收，既保留了小麥的營養(yǎng)，又形成了獨特的預消化層。”伯力爵相關負責人介紹，最后一道工序是攪碎工藝，將面包變成面包丁，小袋包裝既滿足了消費者隨時隨地享用的需求，也符合當下零食消費輕量化、便捷化的趨勢。

從面包邊角料到小零食銷售榜首，伯力爵通過在工藝上的微創(chuàng)新，憑借堿水面包丁站穩(wěn)健康零食賽道的生態(tài)位。據介紹，伯力爵作為茶顏悅色、瀘溪河等多個品牌的上游供應商和代加工企業(yè)，憑借規(guī)模化生產能力形成成本壁壘，憑借精準的價格錨點實現單月超6萬包的銷量。

近年來，休閑食品的健康程度獲得越來越多的關注，像伯力爵這樣踏準風口拓展市場的食品企業(yè)不在少數。

展會上，福建省然利食品公司推出的南瓜面包，南瓜含量不低于28%，膳食纖維含量達4.8g/100g；漳州市臺旺食品公司圍繞海產品營養(yǎng)健康元素，開發(fā)了非油炸、不添加防腐劑的脆蝦、脆蟹、鱈魚皮等休閑食品；中糧海嘉的低GI（Glycemic Index，血糖生成指數）面包吐司，讓優(yōu)質碳水和特殊發(fā)酵工藝形成科學配比，降低GI值的同時保留較好口感；歐業(yè)食品采取“外控保鮮技術”，使健身代餐三明治年銷超2億枚……眾多微創(chuàng)新產品受到經銷商和采購商的青睞，展現出健康休閑食品市場的巨大潛力。

全產業(yè)鏈闖市場

龍海零食產業(yè)如何實現600多億元的巨大產值？

從此前一款小零食背后多個代工廠，到如今每一個品牌的身后都構建起一條高效運轉的產業(yè)鏈甚至產業(yè)集群，龍海已經形成多元、系統的食品產業(yè)生態(tài)。

日前，記者走進卡爾頓的“透明工廠”，只見生產線勻速運轉，焗蛋糕、北海道面包、長崎蛋糕、港式雞蛋仔等產品從生產線上魚貫而出，隔著玻璃都能聞到濃郁的奶香味。

“從單一的烘焙產品，擴展到現在多個品類、多個品牌協同發(fā)展，業(yè)務覆蓋食品生產、供應鏈、物流、電商、傳媒等多個板塊，企業(yè)實現指數型、跨越式增長。”卡爾頓品牌傳播中心總監(jiān)安冬梅介紹，去年來，卡爾頓通過打造全產業(yè)鏈價值閉環(huán)，構建多元共生的集團生態(tài)，持續(xù)提升品牌核心競爭力。

卡爾頓讓品牌串起全鏈條，而七點食分則重點布局供應鏈體系。

“目前，公司日訂單量超10萬單，依托自建六大倉實現日均發(fā)貨40萬件。其中，福團、蘇打餅干和七點食分厚切吐司等3款單品銷量尤為可觀。”七點食分品牌董事長黃燕軍介紹，實現這一成績的“密碼”，是企業(yè)搭建的集生產、倉儲、物流、銷售、人才于一體的完整食品供應鏈體系。

黃燕軍表示，企業(yè)在2021年就確定了“銷售供應鏈一體化”這個發(fā)展目標，致力于提供成熟的銷售渠道、完善的物流服務、標準化的生產車間，引入眾多電商企業(yè)和相關服務企業(yè)入駐，形成從生產到銷售設施完善的產業(yè)集群。

“以‘一件代發(fā)+一站式服務’，打通了線上電商、渠道分銷、線下商超的全鏈路，核心構建‘重資產+數字化’雙壁壘，不僅可以做到電商全渠道覆蓋，物流方面也能做到日發(fā)40萬件，實現全年各種消費大促期間‘零癱瘓’。”黃燕軍說，如今，品牌旗下的11家工廠分工協作、高效運轉，憑借先進的生產設備、專業(yè)的技術團隊、嚴格的質量檢測體系，確保產品品質。無論是大規(guī)模的生產訂單，還是個性化的定制需求，都能迅速響應、按時交付。

“龍海休閑零食產業(yè)集群效應不斷凸顯。”龍海區(qū)工信局副局長林彧琨說，從食博會42.18億元的訂單熱度，到參展企業(yè)展示的新模式、新產品，龍海食品產業(yè)正在通過高效、協同的成熟產業(yè)鏈條，將各類產品源源不斷送到全國乃至全球消費者的舌尖上。（杜正藍 蔡欣怡）